Un’esperienza che valorizza ingredienti pregiati provenienti da una pesca sostenibile, interpretati con tecnica e rispetto. Include:

- Gunkan Ikura
- Tartare di salmone dell’Alaska
- Gindara no nitsuke, accompagnato da riso e zuppa di miso
- Sorbetto allo yuzu

Cubetti di salmone conditi con succo di yuzu e gelatina di ponzu fatto in casa.
(4, 6)

Gindara no nitsuke merluzzo carbonaro stufato con base di brodo dashi e zenzero fresco e nanohana (fiore di colza)
(4, 6)

Temaki con caviale di salmone - 1 pz
(4)

Gunkan di alghe nori con caviale di salmone - 1 pz
(4)

Uramaki con cetriolo, tamago, e anguilla grigliata con salsa kabayaki e Mayonese allo yuzu e Tobiko
(1, 3, 4, 6)

Un sushi roll per palati curiosi ed esigenti.
Uramaki con Wagyu A5 Strip Loin di Miyazaki , tartufo nero, asparagi, erba cipollina , salsa ponzu , shiso chips e sale maldon affumicato
(6)

Solo per i prossimi giorni proponiamo una versione delle classiche “Korokke” giapponesi, con la carne prelibata di Wagyu A5
Crocchette di Wagyu Strip Loin Miyazaki e patate
(1, 3, 6, 9)

Un piatto tipico della tradizione giapponese, preparato con la tecnica oshi-zushi.
Riso di sushi leggermente pressato con sgombro marinato con sale e aceto, zenzero sotto aceto e foglie di shiso
(4, 1, 6)

Scopri la nostra proposta primaverile, disponibile solo per un periodo limitato.
Pancake al miele con marmellata di fagioli bianchi con fiore di ciliegio e panna al matcha.
Marmellata di fagioli di sakura fatta in casa, ottenuta impastando petali di sakura tritate in pasta di fagioli bianchi per esaltare il sapore dei fiori di ciliegio.